במאמר שפורסם לאחרונה בכתב העת Soft Matter, צוות של מדענים הולנדים תיאר כיצד הדפסה בתלת-ממד יכולה ליצור את השוקולד הפריך ביותר האפשרי.למרות שכל אחד טועם שוקולד בצורה שונה, לחומר יש למעשה טעמים ומרקמים ייחודיים ועדינים למדי.אפילו מומחי שוקולד חייבים לשלוט בתהליך החימום והקירור בדיוק של נפח כדי ליצור את מבנה הסריג המושלם של חמאת קקאו.
בראיון ל-Chemistry World, ריצ'רד טנגו-לוי, פיזיקאי ובעל חנות שוקולד, התייחס לצורת הפוליקריסטלין המשושה.הוא נמס כשהוא מתפצח, במקום להתנפץ, ומעניק לשוקולד יוקרתי ברק נעים.
שוקולד מחומם כראוי כזה, לעומת זאת, יכול לקחת שבועות להכין.שלא לדבר על כך שגביש הפאזה V עצמו אינו יציב במיוחד ומתדרדר בקלות לגביש הפאזה IV העמום לאורך זמן.
במרדף אחר הטעם הנעלה הזה, מטא-חומרים ומומחי הדפסה בתלת-ממד מאוניברסיטת אמסטרדם הגיעו לכמה מסקנות עמוקות ומפורטות מאוד.המחקר התבסס על ההנחה הסבירה שרוב האנשים אוהבים את הצליל של פצפוץ שוקולד, וכמה שיותר יותר טוב.
לאחר מכן הם מנסים לעצב צורת שוקולד שממקסמת את "אירועי השבר" הללו, וגילו שלספירלה יש מספיק הזדמנויות לעצב ולהתאים את נקודת הסדק, בהתאם לכיוון הפה התחתון (נשיכה).
על ידי הצבת סדרה של עיצובי צורה על לוח הבדיקה, והקלטת הצליל של הנשיכה של כל אדם.באופן לא מפתיע, הפיתולים הספירליים יותר יצרו פצפוצים נשמעים יותר, ומשתתפי הבדיקה הצליחו להבחין ביניהם.
לסיכום, הדירוג החושי הכולל של השוקולד - כגון מספר הסדקים הנתפסים - היה בקורלציה חיובית עם מספר הסדקים שנמדדו על ידי עקומת תזוזת הכוח.
לאחר מכן הם מנסים למקסם את המבנה האניזוטרופי הזה - והמציאו סדרה של דפוסים מעניינים אחרים שהיו חזקים יחסית בכיוון אחד, אך שבירים יותר ונוטים להיסדק בכיוון אחר.
הוא אמר כי על מנת לעשות את השוקולד הדרוש למחקר, הצוות היה צריך להשתמש במדפסת 3D כדי להשלים את הכנת החומר עבור מרווח זה.כמו כן, וודאו שהשוקולד מתוכך כראוי כדי למקסם את היווצרותם של גבישי פאזה V יקרים אלה.
השוקולד חומם ל-45 מעלות צלזיוס (113 מעלות פרנהייט) כדי להשמיד את כל הגבישים, ואז התקרר כדי להוסיף חלקיקים מוצקים מותנים מראש כדי לזרוע תנאים נוחים להיווצרות גבישי פאזה V, עד שהתקרר ל-34 מעלות צלזיוס(93 מעלות פרנהייט), שהיא גם נקודת ההיתוך של גבישי פאזה V.
בשלב זה, השוקולד ממוקם במיכל ב 32 ° C (90 ° F) והצורה מודפסת שכבה אחר שכבה על לוח בסיס ב 12 ° C (54 ° F).כהכנה לשכבת ההדפסה הבאה, מאוורר מפיץ אוויר כדי לעזור לשוקולד להתייצב מהר ככל האפשר.
אבל לא הכל פשוט. שוקולד מתגבש בקלות בצינורות, למשל.כאשר עובי קו ההדפסה משתנה, יש לכייל מחדש את המכונה שוב ושוב.והוא מתעבה ככל שההדפסה מתקדמת, מה שדורש התאמות משמעותיות ללחץ ולמהירות בכל פעם.
שלא לדבר על טיפות השוקולד הלא עקביות שנותרו על הזרבובית בכל פעם שהוא הופעל וכבה, מה שסיבך עוד יותר כל ניסיון לשלוט באחידות הדגימה.
